农家小炒肉最简单做法(简单小炒肉的家常做法)

搜牌子网 2021年9月10日 13:59

今天为大家分享一道家常下饭菜“湖南小炒肉”,也就是辣椒炒肉,主要选用五花肉,青尖椒,蒜等为食材烹饪而成,湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是非常不错的。在做这道辣椒炒肉的

今天为大家分享一道家常下饭菜“湖南小炒肉”,也就是辣椒炒肉,主要选用五花肉,青尖椒,蒜等为食材烹饪而成,湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是非常不错的。

在做这道辣椒炒肉的时候,并不是说炒的够辣就能够好吃下饭,想要做的好吃选材也很重要,此菜不宜用里脊肉,而是以前腿肉或五花肉最佳,这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【湖南小炒肉】

1.准备五花肉300克,一定要带皮,嚼起来口感更加丰富,我们用的是五花肉,先切成四厘米左右的长段,再切成均匀的薄片。

2.切好以后,先给肉片码一些底味,加入蚝油5克增鲜,老抽2克调底色,把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

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3.辣椒我们用了线椒和美人椒,分别把两种辣椒破开,去除里面的籽和瓤,然后把破开的青红辣椒,切成一样长的段放在一起备用。

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接着切一点小料,生姜切成菱形片,大蒜切成片,小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热,倒入准备好的青红辣椒,开小火煸炒,把里面的水分炒出来,炒至辣椒塌架,能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入少许凉油,倒入腌好的肉片,不停的用勺子翻炒,煸出里面的肥油,闻到肉香味以后,把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味,倒入青红椒淋入少许料酒去腥,加入蒸鱼豉油10克,转大火快速翻炒入味以后,放入小葱段翻炒几下即可关火,最后加入味精1克,白糖少许提鲜,淋入一点芝麻香油,把调料翻匀即可出锅。

技术要点:

1.最好把线椒换成杭椒或者螺丝椒,更容易炒出辣椒的味道,而且不会太辣。

2.青红辣椒干煸更容易出香。

3.肉片煸香以后,一定要把多余的油脂盛出来,以免成菜腻口。